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懷石料理
會席料理
會席料理是日本代表性的宴請用料理，是宴席上所有料理的總稱。會席料理是在江戶時代中期的料理茶館中產生的。會席料理隨著時代的變化也在不斷地調整自身的形式和內容。
會席料理源自江戶時代後期，原本是為了飲酒而在料理茶屋享用的美食，也可稱為是“酒席”。 會席料理的菜品數量一般為奇數，因為認為奇數比偶數更加吉利。而在一般的日本旅館、料亭裡品嚐到的宴席料理，大多都是會席料理。
會席料理的基本規格是三菜一湯。但越到後來規格也就越發上揚從三菜兩湯、五菜兩湯，直到九菜三湯，種類也越來越豐富，而且色、香、味、器、形也十分講究起來。
「懷石」原為日本傳統茶道中，起源可追溯到400多年前，也是日式料理的基礎。最早的懷石料理多半是素食，以量少、精緻、講究為特色，料理的精神在於呈現食物的原味，以順應自然為主，使用當季食材烹調，並採用精緻講究的陶器、瓷器、漆器盛裝，顯現出整體的質感。
演變至今，懷石料理已成為高級日本料理形式，講究食器、坐席、軸畫、花瓶等塑造的空間美，但仍然保有惜物、悟道的精神，餐點貴精不貴多；且最原始的懷石料理皆以小碟盛盤上菜，今日仍保持這個特色，每道料理的份量都很少，可以品嚐到各式各樣當季新鮮的美味。
越前蟹
「越前蟹」乃指在福井縣內越前漁港，三國港海域捕獲的雄性松葉蟹。
「越前蟹」其實不是品種名稱，可說是松葉蟹中的名牌。因北海道、石川縣、兵庫縣、鳥取縣等都可捕獲松葉蟹，但因福井的越前蟹自古至今是唯一進貢皇室的品牌蟹，因此身價不同。當然，它之所以成貢品，不是浪得虛名的。松葉蟹生長於200-300米深海，沒有遠洋船則不可捕捉；福井漁港只需1-2小時便可到深海域，捕獲後很快便可回岸，保鮮度高，而且福井海岸是寒暖流交會之處，帶來了許多海洋微生物，使得越前蟹特別肥美。
壽喜燒・涮涮鍋
涮涮鍋（Shabu Shabu）與壽喜燒（Sukiyaki）混為一談，兩種日式鍋物雖然都以牛肉和野菜為主要食材，但煮法與味道卻有很大分別。
涮涮鍋用昆布做湯底，通常會用到牛肉、大量雜菌和蔬菜，也會加海鮮增添鮮味風味與打邊爐相似。
壽喜燒會用較淺的鍋具盛載，煎熟牛肉後加醬汁煮至入味，材料以菜和肉為主。